胴体肌肉PH值测定仪PH-STAR/德国-布拉德(图)

PH测定仪

PH计是以电位测定法来测量溶液PH值的，因此PH计的工

作方式，除了能测量溶液的PH值以外，还可以测量电池的电动势。PH在拉丁文中，是Pondus hydrogenii的缩写，是物质中氢离子的活度，PH值则是氢离子浓度的对数的负数。

PH计的主要测量部件是玻璃电极和参比电极，玻璃电极对PH敏感，而参比电极的电位稳定。将PH计的这两个电极一起放入同一溶液中，就构成了一个原电池，而这个原电池的电位，就是这玻璃电极和参比电极电位的代数和。

PH计的参比电极电位稳定，那么在温度保持稳定的情况下，溶液和电极所组成的原电池的电位变化，只和玻璃电极的电位有关，而玻璃电极的电位取决于待测溶液的PH值，因此通过对电位的变化测量，就可以得出PH溶液的PH值。胴体肌肉PH值测定仪

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温度对pH计的测量精度有多大的影响？

有很多人提到过关于温度和PH关系的问题。对于pH电极，温度的影响每一个pH为0.003pH/℃，假如一个0.2级的pH计，在pH7.00缓冲溶液中进行校准，然后测试的溶液（假如溶液的pH范围在pH6~8之间与pH7.00相差一个pH单位），则温度影响的zui大误差就是30×0.003=0.09pH。如果是3个pH单位（在pH4~10范围内），zui大误差就是0.27pH，从中可以看出温度对pH的影响是很大的。当然，我们也可以从中得出结论，为了减少温度对pH测量的误差，我们应该注意以下三点：　　

（a）尽量选择接近被测溶液pH值的缓冲溶液校准pH计。　　

（b）尽量使校准溶液的温度与被测溶液的温度一致或接近。　　

（c）应该选择有温度补偿的pH计。　　精度**0.1pH的pH计都有温度补偿调节，而0.2级的pH计就不带有温度补偿。有些0.2级的pH计也号称有0.1级的精度，其实这是不可能的，有人是将分辨率0.1pH和精度0.1pH这二个概念进行了混淆。即使以一个pH单位来说，相隔60℃的pH误差就是0.003×60=0.18pH，因此，没有温度补偿的 pH计，zui高的精度也只有0.2pH。胴体肌肉PH值测定仪

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肉类pH值

动物在宰杀之前的pH 通常是 7.1，宰杀之后，肉类中的糖类转化为乳酸。导致PH值降低。 通常牛肉的PH值到5.4 和 5.7之间需要18-24 小时。当PH值的低点到达时，PH值又会缓慢上升。当PH值达到 6.5时，就腐烂了。猪肉的较低点一般是PH值 5.4 到 5.8 ，需要时间为 6-10 小时。

但是有相当比例的肉类并没有遵从上述正常的PH值曲线。这主要是由于两种原因造成PSE (Pale Soft Exudative) 肉和DFD (Dark Firm Dry) 肉。

对于PSE猪肉，PH值往往发生于宰杀1小时后，一般是 5.8。这种肉一般有较差的水分保持特性。

对于DFD肉PH值一般是 6.2 到 6.5。胴体肌肉PH值测定仪

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